EL LOCRO

El locro es un guiso a base de zapallo, porotos, maíz o papas que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina y el norte de Chile, hasta algunas regiones de Colombia, pasando por Bolivia, Ecuador, Paraguay y Perú.

Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.

INGREDIENTES:

•   Porotos 1 Taza

•   Choclo 1 Unidad

•   Caldo de carne 2 L

•   Patitas de chancho 3 Unidades

•   Panceta ahumada 200 g

•   Falda 300 g

•   Chorizo colorado 1 Unidad

•   Maíz blanco 2 Tazas

•   Calabaza 1/2 Unidad

•   Pechito de cerdo 300 g

•   Sal gruesa Cantidad necesaria

•   Grasa vacuna 2 cdas.


Salsa

•   Grasa vacuna 5 cdas.

•   Cebolla de verdeo 1 Unidad

•   Pimentón picante 1 cda.

•   Comino Una pizca

•   Sal A gusto

Ají molido 2 cda.

ELABORACIÓN:

Hidrate el maíz y el poroto durante 12 horas. Pele la calabaza y ralle junto con el choclo. Corte la patas de chancho por la mitad y condimente con sal. Corte la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos. Coloque en una olla la grasa y lleve a fuego. Una vez caliente añada las patas de chancho junto con la panceta, el pechito de cerdo y la falda. Una vez doradas las carnes añada el maíz y los porotos junto con el agua donde los hidrato, la calabaza rallada, el choclo rallado y el caldo de carne caliente. Condimente con sal gruesa. Cocine durante 2 horas aproximadamente. Media hora antes de terminar la cocción agregue el chorizo colorado.

Salsa

Pique la cebolla de verdeo. Caliente una sartén con la grasa, saltee la cebolla de verdeo y condimente con ají molido, el pimentón picante, el comino y la sal, mezcle y añada dos cucharadas de agua fría.

Presentación

Sirva el locro en cazuelas y acompañe con la salsa.